Préparation15min
Cuisson20min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par bien laver les moules.
2Ouvrez-les à l'aide d'un couteau ou d'un ouvre-moules et récupérez leur jus précieux.
3Retirez ensuite délicatement la partie non comestible des coquilles.
4Faites fondre une noix de beurre dans une poêle.
5Ajoutez-y les champignons émincés et laissez-les mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
6Dans une casserole, faites fondre à feu doux une nouvelle noix de beurre.
7Incorporez ensuite la farine en pluie tout en remuant à l'aide d'un fouet. Laissez cuire quelques minutes, jusqu'à ce que le mélange prenne une légère coloration blonde.
8Versez progressivement le jus des moules, en mélangeant constamment pour éviter la formation de grumeaux.
9Laissez cuire à feu doux pendant quelques minutes, jusqu'à épaississement de la sauce.
10Dans un bol, mélangez délicatement le jaune d'œuf, la crème fraîche, le jus de citron et le persil haché.
11Incorporez ensuite ce mélange au roux, en remuant délicatement.
12Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
13Garnissez généreusement les vol-au-vent de la préparation aux moules et champignons.
14Enfournez les vol-au-vent pour quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et croustillants.
15Sortez les vol-au-vent du four et servez-les bien chauds, accompagnés d'une salade verte ou de quelques légumes de saison.
