Préparation20min
Cuisson25min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par laver soigneusement les moules à l'eau froide.
2Pelez et ciselez finement l'oignon.
3Lavez et coupez le poireau en tronçons, puis en fines lamelles (julienne).
4Émincez le céleri et coupez la tomate en petits dés.
5Dans une cocotte, faites revenir l'oignon avec 25 grammes de beurre pendant 2 minutes à feu moyen.
6Versez le vin blanc dans la cocotte et laissez mijoter pendant 5 minutes, en laissant le vin réduire légèrement.
7Ajoutez les moules, le thym et le laurier à la cocotte.
8Couvrez la cocotte et laissez cuire les moules pendant 2 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles commencent à s'ouvrir.
9Incorporez le céleri et le poireau dans la cocotte et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires, en mélangeant de temps en temps.
10Filtrez le jus de cuisson des moules et versez-le dans une casserole. Ajoutez la tomate, le jus de citron et laissez réduire pendant 10 minutes à feu moyen.
11Incorporez les 50 grammes de beurre restants dans la sauce et fouettez énergiquement pour l'émulsionner.
12Disposez les moules ouvertes dans des assiettes. Nappez-les de sauce et répartissez la julienne de légumes et le persil ciselé.
