Préparation15min
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1On commence par la base : épluchez et hachez finement l'oignon. Dans un faitout, faites-le revenir 2 minutes avec 25 grammes de beurre.
2Déglacez le tout avec le vin blanc et laissez mijoter 5 minutes.
3Pendant ce temps, préparez vos moules : grattez-les et rincez-les soigneusement. Ajoutez-les ensuite au faitout avec le bouquet garni et un peu de poivre.
4Couvrez et laissez cuire 4 à 5 minutes en secouant le faitout régulièrement pour que toutes les moules s'ouvrent.
5Une fois cuites, retirez les moules du faitout et filtrez le jus de cuisson.
6Maintenant, aux légumes : épluchez et hachez les échalotes. Nettoyez le blanc de poireau et la branche de céleri, puis émincez-les finement.
7Dans une sauteuse, faites revenir ces légumes avec 25 grammes de beurre à feu doux pendant 3 à 4 minutes.
8Mouillez avec le jus de cuisson des moules et poursuivez la cuisson 7 à 10 minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
9Pelez la tomate, retirez les graines et coupez-la en dés. Ajoutez-la aux autres légumes et terminez par un filet de citron.
10Hors du feu, incorporez le reste du beurre en parcelles pour obtenir une sauce onctueuse.
11Il ne reste plus qu'à dresser : disposez les moules sur un plat, en retirant les coquilles vides. Nappez-les de la sauce crémeuse et décorez de persil frais.
