1Commencez par éplucher et émincer finement les pommes de terre et les fenouils. Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée et laissez cuire 15 minutes. Une fois cuits, égouttez-les et rincez-les à l'eau froide.
2Pendant ce temps, épluchez et émincez les oignons. Coupez les courgettes en fines rondelles. Dans une poêle, faites chauffer 5 cl d'huile d'olive et faites revenir les oignons et les courgettes avec les gousses d'ail écrasées pendant 8 à 10 minutes. Salez et poivrez à votre convenance.
3Ajoutez les fenouils et les pommes de terre cuits à la poêle et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires.
4Nettoyez soigneusement les moules en grattant leur coquille et en retirant les impuretés. Placez-les dans un faitout et faites-les ouvrir à feu vif en secouant régulièrement le récipient. Laissez tiédir les moules puis détachez la valve vide de chacune.
5Filtrez le jus rendu par les moules et ajoutez-le aux légumes dans la poêle. Mélangez bien le tout.
6Versez le mélange de légumes dans un plat à gratin préalablement huilé. Ajoutez la tomate épépinée et coupée en lanières par-dessus. Disposez ensuite les moules ouvertes sur le dessus.
7Arrosez le gratin du reste d'huile d'olive et parsemez de chapelure. Enfournez le plat sous le grill du four pendant 5 minutes, jusqu'à ce que la surface soit légèrement dorée.
8Sortez le gratin du four, parsemez-le de basilic frais ciselé et servez-le immédiatement.