Préparation20min
Cuisson5min
CoûtBon marché
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Couper le fenouil cru en fines lamelles à l'aide d'un couteau bien aiguisé puis les rincer délicatement à l'eau claire.
2Rincer soigneusement les moules à l'eau froide pour éliminer le goût vinaigré du jus de conservation.
3Dans un saladier, mélanger les lamelles de fenouil et les moules nettoyées.
4Battre énergiquement le blanc d'œuf en neige ferme à l'aide d'un fouet ou d'un batteur électrique.
5Dans un autre bol, mélanger le jaune d'œuf avec la moutarde et commencer à battre en ajoutant progressivement l'huile de tournesol en filet, jusqu'à obtenir une mayonnaise onctueuse.
6Incorporer délicatement le blanc d'œuf battu en neige à la mayonnaise à l'aide d'une spatule, en soulevant la masse de bas en haut.
7Ajouter une cuillère à café de curry en poudre à la mayonnaise et mélanger délicatement pour obtenir une couleur homogène.
8Verser la mayonnaise mousseline au curry sur la salade de fenouil et moules, et mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
9Déguster la salade de fenouil et moules à la mayonnaise mousseline au curry bien fraîche.
