Préparation30min
Cuisson20min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Munissez-vous de vos oignons nouveaux et débarrassez-les de leur peau. Ensuite, découpez-les minutieusement en fines tranches.
2Attaquez les carottes : enlevez leur peau et transformez-les en rondelles régulières.
3Munissez-vous d'une sauteuse et faites chauffer l'huile.
4Jetez-y vos oignons et carottes finement coupés pour leur donner une belle dorure.
5Incorporez l'ail préalablement pelé et écrasé ainsi que le bouquet garni pour parfumer le tout.
6Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
7Versez le vinaigre et 10 cl de vin dans la sauteuse.
8Portez le tout à ébullition et laissez réduire d'un tiers.
9Retirez le bouquet garni et gardez cette préparation de côté.
10Nettoyez consciencieusement les moules.
11Placez-les dans un faitout avec le reste de vin.
12Augmentez le feu et faites ouvrir les moules.
13Filtrez avec soin le jus obtenu et faites-le réduire de moitié.
14Séparez les moules de leurs coquilles supérieures.
15Mélangez la préparation au vinaigre avec le jus de cuisson des moules.
16Incorporez avec précaution le concentré de tomates tout en portant le mélange à ébullition.
17Mixez finement la sauce en ajoutant l'huile restante.
18Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Laissez la sauce prendre le frais.
19Nettoyez les radis et coupez-les en fines rondelles.
20Répartissez les moules dans les assiettes.
21Nappez-les de sauce généreusement.
22Parsemez de rondelles de radis pour une touche colorée.
23Et pour les gourmands, proposez le reste de la sauce à part.
