Préparation30min
Cuisson20min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par nettoyer soigneusement les moules en les rinçant dans plusieurs bains d'eau froide. Assurez-vous qu'elles soient propres et sans impuretés. Veillez à jeter celles qui sont cassées ou ouvertes.
2Pelez et ciselez finement les échalotes. Récupérez le zeste d'un demi-citron en veillant à ne pas prélever la partie blanche, amère.
3Dans un faitout, jetez les moules, l'échalote hachée et le zeste de citron. Mouillez ensuite avec du vin blanc et donnez du peps avec un tour de moulin à poivre.
4Faites cuire cette joyeuse troupe à feu vif en remuant régulièrement jusqu'à ce que les moules daignent entrouvrir leurs coquilles.
5Pressez le jus des citrons et réservez-le précieusement.
6Faites fondre le beurre dans une casserole et saupoudrez-le de farine en pluie tout en mélangeant vigoureusement pour éviter les grumeaux.
7Arrosez ce roux avec le jus de cuisson des moules. Remuez à nouveau et laissez mijoter 8 minutes à feu doux pour que la sauce prenne de la consistance.
8Séparez les moules de leurs coquilles en ne gardant que celles qui en abritent encore une. Disposez ensuite les moules bien rangées dans un plat de service creux.
9Dans un saladier, fouettez le jaune d'œuf avec le jus de citron et la crème. Incorporez ensuite ce mélange onctueux au roux blanc en remuant délicatement.
10Ajoutez une pincée de sel et un tour de moulin à poivre pour relever le goût de la sauce.
11Remettez la casserole de roux blanc sur le feu et laissez chauffer pendant 4 à 5 minutes en remuant sans cesse pour éviter l'ébullition.
12Nappez généreusement les moules de cette sauce bien chaude et dégustez sans attendre cette symphonie de saveurs !
