Moules à l'espagnole

Étapes de réalisation

1Commencez par peler et hacher finement un oignon.

2Dans un faitout, versez un filet d'huile d'olive et faites-y blanchir l'oignon haché, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

3Incorporez ensuite les moules préalablement nettoyées et grattées. Versez le vin blanc, couvrez le faitout et laissez cuire à feu moyen pendant 5 minutes, jusqu'à ce que les moules s'ouvrent.

4Une fois les moules ouvertes, égouttez-les en les retirant du bouillon à l'aide d'une écumoire et réservez-les dans un plat.

5Pendant ce temps, dans une poêle à part, faites revenir la chair à saucisse à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

6Ajoutez ensuite dans la poêle les tomates entières pelées grossièrement hachées, les piments coupés en rondelles, le deuxième oignon haché, les gousses d'ail écrasées, le piment d'Espelette et le bouquet garni. Laissez mijoter à couvert jusqu'à ce que les tomates soient bien fondues et forment une sauce épaisse.

7Incorporez enfin les moules égouttées à la sauce tomate et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 30 minutes environ, en remuant de temps en temps. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

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