Préparation20min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par faire chauffer une cocotte. Découpez un oignon en rondelles et ciselez un peu de persil. Plongez-les dans la cocotte avec les moules et laissez-les cuire tranquillement.
2Dès que les moules se sont bien ouvertes, filtrez le jus de cuisson au chinois, en le récupérant précieusement. Débarrassez ensuite les moules de leur coquille, en ne gardant que la partie charnue.
3Versez le jus de cuisson filtré dans une casserole et faites-le réduire d'un tiers, en le laissant mijoter tranquillement.
4Pendant ce temps, battez les œufs en omelette, en les salant et en les poivrant généreusement. Faites fondre une noix de beurre dans une poêle et versez-y l'omelette. Dès qu'elle est baveuse, ajoutez la moitié des moules décortiquées. Repliez l'omelette en deux et gardez-la au chaud.
5Versez le reste des moules dans le jus de cuisson réduit. Ajoutez la crème et deux tours de moulin à poivre. Mélangez le tout délicatement.
6Servez l'omelette sur une assiette et nappez-la généreusement de la sauce onctueuse aux moules. Ce plat à la fois simple et raffiné ravira vos papilles !
