Moules au curry et persil

Étapes de réalisation

1Épluchez et ciselez finement l'oignon. Rincez et séchez soigneusement les feuilles de persil, puis hachez-les finement.

2Dans une cocotte, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l'oignon ciselé et faites-le revenir pendant 5 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré.

3Versez les moules fraîches dans la cocotte et ajoutez le vin blanc. Incorporez la moitié du persil haché et quelques tours de moulin à poivre. Couvrez la cocotte et laissez cuire les moules à feu vif pendant 5 minutes, en remuant une fois à mi-cuisson.

4Une fois cuites, égouttez les moules et déposez-les dans un plat. Filmez le plat pour les maintenir au chaud.

5Récupérez environ 1 bol de jus de cuisson des moules en le filtrant à travers une passoire fine. Dans un bol, mélangez les jaunes d'oeufs, la crème fraîche, le curry en poudre, le reste de persil haché et une pincée de sel. Versez le jus de cuisson des moules filtré dans le bol et mélangez bien.

6Versez le contenu du bol dans la cocotte et faites cuire à feu moyen pendant 5 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi.

7Nappez les moules de la sauce au curry et parsemez-les d'un peu de curry en poudre. Servez chaud, accompagné de pain frais pour saucer.

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