Préparation15min
Cuisson10min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Inspectez minutieusement les moules : grattez les impuretés présentes sur les coquilles à l'aide de la lame d'un couteau.
2Préparez vos aromates : émincez finement les échalotes et hachez le persil.
3Dans une cocotte, faites fondre une partie du beurre et ajoutez-y ⅓ des échalotes émincées. Laissez-les suer pendant 1 minute.
4Incorporez ensuite le thym et le laurier à la cocotte.
5Versez les moules dans la cocotte.
6Ajoutez le vin blanc et le pineau des Charentes.
7Poivrez généreusement la préparation.
8Couvrez la cocotte et portez à ébullition. Laissez cuire jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes (environ 3 à 5 minutes). Mélangez une dernière fois avant de retirer du feu.
9Récupérez les moules à l'aide d'une écumoire et déposez-les dans un saladier en les égouttant.
10Filmez les moules pour les maintenir au chaud.
11Versez le jus de cuisson des moules dans une carafe et réservez-le.
12Décoquillez les moules une à une et rangez-les soigneusement dans un plat rond.
13Filtrez le jus de cuisson des moules à l'aide d'une passoire fine.
14Dans une casserole, faites fondre un peu de beurre et ajoutez-y le reste des échalotes émincées. Laissez-les suer à feu moyen pendant 1 minute.
15Dans un bol, mélangez la crème fraîche épaisse avec les jaunes d'œufs et le curry.
16Versez le jus de cuisson des moules petit à petit dans le bol, tout en portant à ébullition pour le réduire. Incorporez ensuite le reste du jus de cuisson et laissez réduire à nouveau.
17Ajoutez le mélange crème fraîche, jaunes d'œufs et curry à la casserole. Fouettez jusqu'à obtenir une sauce homogène.
18Laissez épaissir la sauce sur feu doux, en mélangeant régulièrement.
19Incorporez le persil ciselé à la sauce.
20Nappez généreusement les moules de la sauce au curry.
21Passez les moules gratinées sous le gril du four pendant 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit dorée et légèrement croustillante.
22Servez vos moules gratinées au curry bien chaudes, accompagnées d'une tranche de pain grillé pour saucer.
