Moules au risotto de courgettes

Étapes de réalisation

1Grattez, ébarbez et rincez les moules.

2Portez le vin à ébullition et laissez-le réduire 3 minutes. Ajoutez les moules, couvrez et faites-les ouvrir à feu vif pendant 4 à 5 minutes en secouant le faitout. Retirez-les du feu et filtrez le jus de cuisson. Ajoutez de l'eau au jus de cuisson pour obtenir deux fois le volume du riz.

3Pelez et hachez finement les échalotes. Emincez les courgettes.

4Faites chauffer le beurre dans une casserole à fond épais. Faites-y revenir les échalotes 2 à 3 minutes. Ajoutez les courgettes et l'ail pressé, mélangez 1 minute.

5Versez le riz en pluie et mélangez jusqu'à ce que les grains soient transparents. Versez le jus de cuisson des moules et l'eau. Portez à ébullition, ajoutez le bouquet garni et laissez cuire 20 minutes.

6Pendant la cuisson du risotto, décoquillez les moules en réservant une douzaine dans leurs valves pour le décor. Lorsque le riz a absorbé tout le liquide, retirez le bouquet garni et incorporez les moules décoquillées au risotto. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

7Versez le risotto dans un plat de service. Disposez les moules dans leurs coquilles sur le dessus. Parsemez de parmesan râpé et de persil ciselé. Passez le plat quelques instants sous le gril pour gratiner le parmesan. Servez chaud.

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