Salade de légumes printaniers aux moules

Étapes de réalisation

1Commencez par nettoyer soigneusement vos légumes : carottes, oignons, pois gourmands et courgettes.

2Coupez-les ensuite en fins bâtonnets de taille uniforme pour une cuisson homogène.

3Pour les asperges, retirez le bout dur avant de les faire cuire 5 minutes dans de l'eau bouillante salée.

4Une fois cuites, égouttez-les soigneusement et réservez-les.

5Préparez votre vinaigrette en émulsionnant le vinaigre avec le sel et le poivre.

6Incorporez ensuite l'huile d'olive en filet tout en continuant de mélanger, jusqu'à obtenir une texture homogène.

7Dans une sauteuse, faites bouillir le vin blanc avec l'échalote pelée et hachée.

8Ajoutez les moules, couvrez la sauteuse et faites-les ouvrir sur feu vif.

9Une fois ouvertes, égouttez les moules et décoquillez-les.

10Mélangez délicatement les légumes assaisonnés de vinaigrette avec les moules. Parsemez d'aneth frais et servez sans attendre pour savourer la tiédeur du plat.

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