Moules aux oeufs brouillés

Étapes de réalisation

1Commencez par nettoyer les moules. Assurez-vous de bien retirer toutes les impuretés, en grattant les coquilles et en retirant les filaments.

2Faites ouvrir les moules. Dans une casserole, placez les moules à feu vif et secouez régulièrement la casserole. Les moules s'ouvriront rapidement.

3Dès qu'elles sont ouvertes, retirez les moules du feu et décoquillez-les. Conservez-les au chaud et gardez précieusement le jus de cuisson filtré.

4Pendant ce temps, préparez la sauce crémeuse. Dans une autre casserole, faites fondre la moitié du beurre à feu doux.

5Cassez les œufs dans un saladier et versez-les dans la casserole. Mélangez sans cesse à feu très doux jusqu'à ce que les œufs soient pris tout en restant crémeux.

6Assaisonnez la sauce avec une pincée de sel et ajoutez le jus de cuisson des moules, la crème, les moules décortiquées et les herbes aromatiques de votre choix.

7Mélangez délicatement et laissez mijoter quelques instants.

8Servez votre plat tel quel ou sur des toasts grillés.

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