Moules en soufflé

Étapes de réalisation

1Commencez par nettoyer les moules en les lavant et en grattant leurs coquilles.

2Dans un faitout, versez le vin blanc, le pineau, le jus de citron et le hachis d'ail, d'échalotes et de persil, n'oubliez pas de poivrer le tout.

3Placez le faitout sur feu vif et laissez le mélange bouillir.

4Ajoutez les moules et laissez-les cuire pendant 5 minutes, le temps qu'elles s'ouvrent.

5Retirez les moules du faitout et décoquillez-les pendant que le jus de cuisson réduit de moitié, comptez environ 10 minutes.

6Mixez le jus de cuisson réduit et filtré avec les chairs de moules.

7Incorporez lentement à l'appareil obtenu la crème fraîche, les jaunes d'œufs et les blancs battus en neige.

8Beurrez des ramequins et garnissez-les du mélange.

9Placez les ramequins au bain-marie dans un four doux (thermostat 5/6 / 150/180°C) pendant 50 minutes.

10Servez très chaud, nappé d'un coulis de tomate et accompagné de champignons de Paris et pleurotes sautés au beurre.

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