Préparation30min
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par nettoyer soigneusement les moules : retirez le byssus (les petits filaments) et grattez les coquilles pour éliminer les impuretés.
2Placez les moules dans une cocotte et laissez-les cuire à feu vif pendant 7 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent.
3Récupérez le jus de cuisson des moules et filtrez-le à l'aide d'une passoire fine. Vous l'utiliserez plus tard pour préparer la farce.
4Retirez ensuite une coquille de chaque moule, en conservant l'autre moitié avec la chair à l'intérieur. Vous pouvez garder quelques moules entières pour la présentation.
5Préparez maintenant la farce : ramollissez le beurre à température ambiante jusqu'à ce qu'il devienne pommade, puis mélangez-le avec la poudre d'amandes.
6Pelez et écrasez l'ail, puis ciselez finement le persil. Incorporez-les au mélange beurre-amandes.
7Ajoutez progressivement du vin blanc et du jus de cuisson filtré, en mélangeant bien jusqu'à obtenir une texture homogène et crémeuse. Vous recherchez une consistance 'mollette', ni trop épaisse ni trop liquide.
8Remplissez chaque moule avec une généreuse cuillerée de farce. Vous pouvez utiliser une petite cuillère pour faciliter l'opération.
9Préchauffez votre four en mode grill. Lorsque le grill est bien chaud, déposez les moules farcies sur une plaque et placez-les sous le grill pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que la farce soit légèrement gratinée et dorée.
10Servez les moules farcies sans attendre, accompagnées de quelques tranches de pain grillé pour saucer la délicieuse sauce.
