Préparation20min
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Préchauffez votre four à 60°C.
2Nettoyez les épinards sous l'eau froide en enlevant les tiges éventuellement abîmées. Blanchissez-les ensuite 1 minute dans l'eau bouillante. Égouttez-les soigneusement sur un torchon propre.
3Grattez les moules sous l'eau froide pour retirer toutes les impuretés. Faites-les ouvrir dans une cocotte sur feu vif en remuant régulièrement.
4Une fois ouvertes, retirez les moules du feu et jetez celles qui ne se sont pas ouvertes. Conservez uniquement les coquilles renfermant la chair de la moule.
5Garnissez chaque coquille d'une feuille d'épinard blanchie et déposez-les dans un plat allant au four. Recouvrez d'une feuille de papier aluminium et placez au four tiède pour maintenir au chaud pendant la préparation de la sauce.
6Récupérez le jus de cuisson des moules et filtrez-le à travers un linge propre pour retirer les impuretés.
7Pelez et émincez les échalotes. Faites-les fondre dans une casserole avec du beurre à feu doux. Ajoutez ensuite le jus de citron, le vin blanc et le jus de cuisson des moules filtré.
8Laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide ait réduit et nappe la cuillère. Incorporez ensuite le curry et les œufs. Mélangez vigoureusement.
9Sortez les moules du four. Déposez une cuillère à soupe de sauce dans chaque coquille et servez immédiatement.
