Préparation30min
Cuisson20min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par trier les moules, jetez celles qui sont cassées ou ouvertes. Grattez-les avec un couteau pour enlever les impuretés, puis rincez-les plusieurs fois à l'eau froide. Laissez-les bien s'égoutter dans une passoire.
2Pelez les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets réguliers. Rincez-les pour enlever l'excès d'amidon, puis séchez-les soigneusement avec un torchon propre.
3Faites chauffer un bain d'huile à 185°C dans une friteuse ou une casserole à fond épais. Plongez les frites par petites quantités pour éviter de faire baisser la température de l'huile. Faites-les cuire pendant 5 minutes environ, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Retirez-les et égouttez-les sur du papier absorbant.
4Augmentez la température de l'huile à 185°C. Plongez à nouveau les frites dans l'huile chaude et faites-les cuire pendant 5 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées. Retirez-les et salez-les immédiatement. Réservez au chaud, en les couvrant de papier d'aluminium pour les garder croustillantes.
5Dans une cocotte, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé finement, l'ail haché, le céleri et la carotte coupés en dés. Salez, poivrez et laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les légumes soient translucides.
6Ajoutez le laurier et versez le vin blanc. Portez à ébullition et laissez réduire légèrement pendant quelques minutes.
7Versez les moules nettoyées dans la cocotte. Mélangez délicatement pour bien les enrober de sauce. Couvrez la cocotte et laissez cuire à feu vif pendant 5 minutes, jusqu'à ce que les moules soient toutes ouvertes.
8Servez les moules bien chaudes, accompagnées des frites croustillantes. N'oubliez pas de proposer du pain frais pour saucer le délicieux jus de cuisson !
