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Moules-frites à la sauce armoricaine

Préparation15min
Cuisson20min
CoûtModéré
DifficultéFacile
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Étapes de réalisation

1Commencez par décortiquer les crevettes et mettez-les de côté.

2Rassemblez toutes les carapaces et les têtes des crevettes dans une petite casserole. Ajoutez un peu d'eau et placez la casserole sur le feu pour faire chauffer.

3Pendant que le bouillon de crevettes chauffe, faites fondre du beurre dans une sauteuse et faites revenir les échalotes émincées jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.

4Ajoutez les moules aux échalotes, couvrez la sauteuse et laissez chauffer quelques minutes pour que les moules s'ouvrent. Le temps de cuisson dépendra de la taille de vos moules.

5Récupérez le jus rendu par les moules et ajoutez-le à la casserole contenant le bouillon de crevettes. Laissez mijoter le tout sur feu doux pendant une dizaine de minutes afin de réduire le bouillon.

6Filtrez le bouillon de crevettes et de moules, puis goûtez-le et rectifiez l'assaisonnement en ajoutant du sel et du poivre si nécessaire.

7Incorporez ensuite le cognac, la Maïzena et la crème fraîche au bouillon. Mélangez énergiquement à l'aide d'un fouet pour obtenir une sauce onctueuse et orangée.

8Juste avant de servir, faites revenir les filets de poisson dans du beurre dans une autre poêle. Ajoutez la sauce aux moules et aux crevettes, et laissez mijoter quelques instants pour que le poisson finisse de cuire et que la sauce épaississe.

9Servez le plat chaud dans de grandes assiettes, en répartissant les moules, les crevettes, le poisson et la sauce de manière harmonieuse.

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