Préparation15min
Cuisson45min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Nettoyez soigneusement les moules, en retirant le byssus (la petite barbe) et en frottant les coquilles pour enlever les impuretés.
2Faites fondre 20 g de beurre dans une grande casserole. Émincez finement les échalotes et faites-les suer dans le beurre pendant 2 minutes. Ajoutez ensuite les moules, salez, et versez la moitié du vin blanc. Couvrez la casserole et laissez cuire à feu vif jusqu'à ce que les moules s'ouvrent complètement.
3Une fois ouvertes, retirez les moules de la casserole à l’aide d’une écumoire et filtrez le jus de cuisson à travers un chinois. Réservez les moules et le jus séparément.
4Retirez la partie verte foncée des poireaux et lavez-les soigneusement. Coupez-les ensuite en fines rondelles. Émincez l'échalote restante.
5Dans une casserole, faites fondre 50 g de beurre et ajoutez les poireaux et l’échalote. Faites cuire à feu doux pendant 10 minutes en remuant régulièrement. Versez ensuite le reste du vin blanc, mélangez et laissez réduire légèrement.
6Versez le fumet de poisson dans la casserole, ainsi que le jus de cuisson des moules filtré, et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Les poireaux doivent devenir très fondants.
7Préchauffez votre four à 210°C. Dans un plat à gratin individuel ou un ramequin, mélangez les moules cuites à la sauce aux poireaux. Nappez de crème fraîche et parsemez d'emmental râpé. Enfournez pendant 10 minutes jusqu'à ce que le fromage soit gratiné et légèrement doré.
8Servez les moules gratinées chaudes, accompagnées de riz, de pommes de terre vapeur ou encore d'une salade verte.
