Moules marinières

Étapes de réalisation

1Commencez par nettoyer les moules en grattant leurs coquilles pour éliminer les aspérités et retirer celles qui sont abîmées. Plongez-les dans l'eau pour les débarrasser du sable, en les brassant énergiquement. Retirez ensuite celles qui flottent, car elles ne sont pas fraîches.

2Hachez finement les échalotes et le persil.

3Dans une grande sauteuse, faites suer les échalotes dans le beurre à feu doux en les remuant de temps en temps. Salez légèrement.

4Versez le vin blanc sec dans la sauteuse, augmentez le feu et ajoutez les moules nettoyées.

5Couvrez la sauteuse et laissez cuire à feu vif pendant quelques minutes, en remuant la sauteuse 2-3 fois pour que toutes les moules soient en contact avec le fond. La cuisson est terminée dès que toutes les moules sont ouvertes.

6Incorporez le persil haché et remuez délicatement.

7Retirez les moules de la sauteuse et réservez-les.

8Filtrez le jus de cuisson restant à travers un tamis fin pour éliminer le sable et les impuretés. Poivrez à votre goût.

9Versez le jus de cuisson filtré sur les moules et servez immédiatement.

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