Préparation15min
Cuisson10min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Frottez les moules avec une brosse pour éliminer les impuretés, puis rincez-les soigneusement à l'eau claire.
2Pelez les échalotes et hachez-les finement.
3Ajoutez les échalotes hachées et portez à ébullition. Laissez mijoter 2 minutes à feu doux pour que le vin réduise légèrement.
4Versez les moules nettoyées dans le faitout et poivrez généreusement.
5Augmentez le feu et laissez les moules s'ouvrir pendant 3 à 4 minutes. Remuez régulièrement avec une écumoire pour une cuisson uniforme.
6Retirez les moules du faitout et jetez les coquilles vides. Disposez les coquilles pleines dans un plat de service.
7Filtrez le jus de cuisson des moules et versez-le dans une casserole. Faites-le bouillir et laissez réduire pendant 5 minutes pour concentrer les saveurs.
8Dans un bol, fouettez la crème avec les jaunes d’œufs et le curry.
9Prélevez 2 cuillères à soupe du jus de cuisson des moules et incorporez-les au mélange de crème et d'œufs. Versez ensuite ce mélange dans la casserole contenant le jus de cuisson restant.
10Faites chauffer la sauce à feu doux en fouettant constamment. Attention à ne pas la faire bouillir pour éviter qu'elle ne tourne.
11Versez la sauce crémeuse au curry sur les moules dans le plat de service.
12Passez les moules quelques instants sous le grill du four pour gratiner légèrement la sauce.
13Parsemez les moules de persil fraîchement ciselé et servez immédiatement.
