Préparation15min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Nettoyez les moules en grattant leurs coquilles et en les rinçant abondamment à l’eau froide.
2Déposez-les dans une cocotte avec un fond d'eau.
3Faites chauffer à feu vif et laissez cuire 4 à 5 minutes jusqu'à ce que les moules s'ouvrent. Remuez plusieurs fois pendant la cuisson.
4Filtrez l'eau de cuisson des moules.
5Découpez les poivrons en dés après avoir retiré les graines et les parties blanches.
6Hachez finement les oignons.
7Dans un faitout, faites chauffer de l'huile d'olive à feu doux.
8Ajoutez les oignons hachés et faites revenir pendant 2 à 3 minutes en remuant régulièrement.
9Incorporez les dés de poivron et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes en mélangeant.
10Versez l'eau de cuisson des moules filtrée et complétez avec de l'eau pour obtenir un litre de liquide.
11Couvrez et laissez mijoter pendant 20 minutes.
12Pendant ce temps, décortiquez les moules en conservant une douzaine dans leurs coquilles pour la présentation.
13Dans un bol, mélangez la crème fraîche épaisse et les jaunes d'œufs.
14Délayez cette préparation avec une louche de soupe chaude prélevée du faitout.
15Versez le mélange dans le faitout en remuant constamment et sans laisser bouillir.
16Ajoutez les moules décortiquées et poivrez généreusement.
17Parsemez de basilic ciselé frais et servez immédiatement.
