Préparation15min
Cuisson10min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Débarrasse l'échalote de sa première peau puis hache-la finement.
2Fais fondre le beurre dans une sauteuse à feu moyen-vif.
3Incorpore l'échalote hachée, sale, et remue régulièrement pendant 3 minutes pour éviter qu'elle ne brunisse.
4Augmente le feu, verse le vin blanc et porte à ébullition.
5Laisse mijoter jusqu'à ce que l'alcool s'évapore complètement (l'odeur piquante disparaîtra).
6Ajoute les moules, poivre, couvre et secoue la sauteuse. Laisse cuire 3 minutes à feu moyen-vif.
7Décortique les moules et filtre leur jus de cuisson.
8Mélange le jus filtré avec la crème liquide.
9Élimine les extrémités des haricots verts. Plonge-les dans une casserole d'eau bouillante salée.
10Égoutte-les puis rafraîchis-les immédiatement sous l'eau froide pour préserver leur belle couleur verte.
11Ote la première peau des oignons nouveaux et hache-les finement.
12Répartis les haricots verts dans 4 assiettes creuses.
13Décore les assiettes des moules et d'oignons nouveaux ciselés.
14Nappe les ingrédients du jus de cuisson des moules.
