Préparation30min
Cuisson45min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Nettoyez les moules soigneusement en enlevant les impuretés et rincez-les à l'eau froide. Placez-les ensuite dans un faitout à fond épais et couvrez-le. La cuisson se fera à feu vif jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Une fois cuites, filtrez le jus rendu à travers une passoire fine pour le conserver.
2Rincez les haricots verts, équeutez-les et coupez-les en tronçons de la taille qui vous convient. Pelez les carottes et les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en petits dés. Enfin, pelez et épépinez la tomate avant de la concasser grossièrement.
3Pelez et hachez finement l'ail et l'oignon. Dans une casserole, faites-les suer à feu doux avec un peu de beurre jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
4Ajoutez tous les légumes coupés - haricots, carottes, pommes de terre, tomate concassée - dans la casserole avec le curry. Versez ensuite le jus des moules filtré et 1,25 litre d'eau. Portez à ébullition et laissez mijoter à feu moyen pendant 30 minutes.
5Incorporez les moules cuites à la soupe 2 à 3 minutes avant la fin de la cuisson. Ajoutez la crème pour lier la soupe et servez bien chaud.
