Préparation20min
Cuisson10min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par hydrater la gélatine en la plongeant dans un bol d'eau froide.
2Séparez délicatement les blancs des jaunes d'œufs.
3Dans un saladier, fouettez énergiquement les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à obtenir une texture mousseuse.
4Versez 5 cl de crème dans une casserole et faites chauffer à feu doux.
5Dès que la crème frémit, retirez la casserole du feu et incorporez la gélatine préalablement essorée. Mélangez soigneusement.
6Ajoutez ensuite le reste de la crème, le lait et le mascarpone.
7Versez cette préparation dans le mélange jaunes d'œufs/sucre, mélangez bien puis incorporez délicatement les blancs d'œufs battus en neige ferme.
8Répartissez la mousse onctueuse dans des coupes individuelles et placez-les au frais pendant au moins 1 heure.
9Pendant ce temps, préparez les pommes caramélisées : pelez, épépinez et coupez les pommes en dés.
10Faites fondre le beurre dans une poêle chaude et ajoutez les dés de pommes.
11Saupoudrez de sucre vanillé et laissez caraméliser quelques minutes en remuant régulièrement.
12Une fois la mousse bien refroidie, déposez les dés de pommes caramélisées sur chaque coupe.
13Nappez de yaourt, parsemez de biscuits concassés et servez aussitôt.
