Préparation30min
Cuisson10min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par préparer les pommes : épluchez-les et coupez-les en dés. Faites fondre les 50g de beurre à feu doux dans une casserole et ajoutez-y les pommes. Laissez-les dorer légèrement avant d'incorporer le sachet de sucre vanillé et les 100g de sucre. Continuez la cuisson jusqu'à ce que les pommes soient caramélisées. Réservez ensuite au réfrigérateur.
2Dans un saladier, mélangez les 250g de mascarpone avec le sachet de sucre vanillé et les 100g de sucre. Séparez les blancs des jaunes d'œufs et ajoutez les 2 jaunes au mélange mascarpone. Battez énergiquement jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène. Réservez ce mélange.
3Montez les blancs d'œufs en neige ferme, en utilisant un batteur électrique pour plus de facilité. Incorporez délicatement les blancs en neige à la crème mascarpone à l'aide d'une spatule, en effectuant des mouvements circulaires de bas en haut pour éviter de casser la texture aérienne des blancs. Placez ensuite le saladier au réfrigérateur.
4Réduisez des spéculoos en miettes à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un mortier. Réservez-les pour la décoration finale.
5Préparez un caramel liquide en chauffant du sucre dans une casserole à feu moyen sans remuer. Une fois le caramel atteint une couleur ambrée, trempez-y les spéculoos entiers pendant quelques secondes en les retournant pour les enrober complètement. Déposez-les ensuite sur une feuille de papier sulfurisé pour les laisser refroidir et durcir.
6Il est temps d'assembler le tiramisu ! Dans un plat à dessert transparent, commencez par une couche de spéculoos imbibés de caramel. Recouvrez d'une couche de pommes caramélisées, puis d'une couche de crème mascarpone. Répétez l'opération autant que nécessaire jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminez par une couche de spéculoos émiettés et un spéculoos caramélisé en guise de décoration.
7Laissez le tiramisu reposer au réfrigérateur pendant au moins 3 à 4 heures avant de le déguster. La patience sera récompensée par un dessert frais, gourmand et savoureux qui ravira vos papilles !
