Préparation30min
Cuisson20min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Réduisez les biscuits en une fine chapelure. Vous pouvez utiliser un robot culinaire pour un résultat optimal.
2Mélangez la chapelure avec le sucre et le beurre mou jusqu'à obtenir une texture homogène et sableuse.
3Tassez fermement ce mélange au fond d'un moule amovible à l'aide du dos d'une cuillère.
4Lissez la surface du fond et placez le moule au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour que la base se solidifie.
5Dans un saladier, mélangez délicatement le fromage blanc et le yaourt jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
6Épluchez et coupez la rhubarbe en tronçons réguliers.
7Dans une casserole, faites cuire la rhubarbe avec le reste du sucre pendant 15 à 20 minutes à feu moyen, en remuant régulièrement.
8Mixez la rhubarbe cuite pour obtenir une compote lisse.
9Remettez la compote sur le feu et laissez épaissir légèrement.
10Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant quelques minutes.
11Incorporez la gélatine ramollie à la compote de rhubarbe chaude en mélangeant bien pendant quelques minutes à feu doux.
12Versez la compote de rhubarbe au mélange de fromage blanc et de yaourt, en mélangeant délicatement pour obtenir une texture homogène.
13Battez les blancs d'œufs en neige ferme.
14Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange à la rhubarbe à l'aide d'une spatule, en effectuant des mouvements circulaires de bas en haut pour ne pas casser les blancs.
15Versez la mousse à la rhubarbe sur la base biscuitée refroidie.
16Lissez la surface et placez le cheesecake au réfrigérateur pendant une nuit entière pour qu'il prenne et se raffermisse.
17Démoulez délicatement le cheesecake et dégustez-le bien frais, accompagné de fruits frais ou d'un coulis de fruits rouges.
