Préparation15min
Cuisson3min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Cassez le chocolat en morceaux et déposez-les dans le bol mixeur. Hachez pendant 15 secondes à vitesse 8. Poussez ensuite le chocolat haché vers le fond du bol à l'aide de la spatule.
2Ajoutez la crème au chocolat haché dans le bol mixeur. Faites fondre le tout pendant 2 minutes à vitesse 1 et à une température de 40°C. Si le chocolat n'est pas complètement fondu après 2 minutes, continuez à le faire fondre pendant 1 minute supplémentaire à 40°C.
3Versez le chocolat fondu et la crème dans un saladier et laissez tiédir.
4Lavez et séchez soigneusement le bol mixeur. Insérez ensuite le batteur et versez les blancs d'œufs dans le bol. Fouettez les blancs d'œufs pendant environ 4 minutes à vitesse 4.
5Incorporez le sucre aux blancs d'œufs en neige par l'orifice du couvercle et continuez à fouetter jusqu'à obtenir des blancs en neige fermes.
6Incorporez un tiers des blancs en neige au chocolat fondu en fouettant énergiquement. Ajoutez ensuite le reste des blancs en neige en 2 fois, en soulevant délicatement la préparation à l'aide d'une maryse.
7Répartissez la mousse au chocolat dans des ramequins individuels et placez-les au réfrigérateur pendant au moins 3 heures avant de servir.
