Préparation15min
CuissonAucun
CoûtBon marché
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par faire tremper les raisins secs dans le cognac pendant une nuit entière. L'alcool va les réhydrater et leur donner un parfum subtil.
2Le lendemain, concassez votre chocolat et faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes à puissance minimale. Ajoutez deux cuillères à soupe d'eau pour obtenir une texture lisse et éviter qu'il ne brûle.
3Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez les 3 jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Vous obtenez alors une texture mousseuse et aérienne.
4Ajoutez délicatement le chocolat fondu refroidi au mélange de jaunes d'œufs blanchis. Incorporez ensuite les raisins secs égouttés et mélangez le tout jusqu'à obtenir un appareil homogène.
5Dans un autre saladier, battez les 3 blancs d’œufs en neige ferme. Vous pouvez réaliser cette étape au batteur électrique pour plus de simplicité.
6Ajoutez délicatement les blancs en neige à la préparation au chocolat en utilisant une maryse. Procédez en plusieurs fois, en soulevant délicatement la masse de bas en haut pour conserver l'aspect aérien de la préparation.
7Répartissez la préparation dans des moules individuels. Veillez à bien répartir les raisins secs dans chaque moule. Vous pouvez utiliser des ramequins, des tasses à café ou des moules en silicone.
8Placez vos moelleux au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, voire 6 heures pour une texture optimale. Le froid permettra aux moelleux de prendre et de se stabiliser.
9Vos moelleux au chocolat et aux raisins secs sont maintenant prêts à être dégustés.
