Préparation30min
Cuisson8min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par la sauce framboises. Conservez 6 framboises par personne pour la décoration et faites compoter les autres avec du sucre en poudre. Portez le tout à ébullition, ajoutez du Kirsch et écrasez les framboises à l'aide d'une cuillère. Si besoin, allongez avec un peu d'eau. Laissez refroidir, puis filtrez le coulis à travers une passoire fine. Réservez au frais.
2Préchauffez votre four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Mélangez les jaunes d'oeufs avec les 40 g de sucre jusqu'à obtenir un mélange blanchâtre et mousseux. Incorporez ensuite la farine, en veillant à éliminer tous les grumeaux.
3Dans une casserole à feu doux, faites fondre le beurre avec le chocolat cassé en morceaux. Une fois fondu, intégrez ce mélange à la pâte et remuez jusqu'à obtenir une texture homogène.
4Beurrez 6 petits ramequins (sans les fariner). Remplissez-les à moitié avec la préparation au chocolat. Déposez 4 framboises au centre de chaque ramequin, puis répartissez le reste de la mousse sans dépasser les 2/3 de la hauteur. Enfournez les ramequins pour 8 à 10 minutes (adaptez la durée en fonction de la taille de vos ramequins).
5Pendant la cuisson des ramequins, réalisez le dressage des assiettes : déposez un trait de coulis de framboise en forme de courbe et placez-y deux belles framboises fraîches et une feuille de menthe (la tête d'une tige avec les jeunes feuilles est idéale). Vous pouvez également saupoudrer de sucre glace à l'aide d'un tamis.
6Sortez les ramequins du four, attendez une minute puis démoulez-les en les retournant sur des petites assiettes.
7Servez ce dessert gourmand chaud, accompagné d'un verre de Banyuls ou de Porto rouge.
