Préparation15min
CuissonAucun
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie ou à feu doux dans une casserole. Il ne doit pas bouillir !
2Transférer le chocolat fondu dans un saladier et laisser tiédir quelques instants.
3Pendant ce temps, séparer les jaunes des blancs d’œufs.
4Ajouter les jaunes d’œufs un à un au chocolat fondu, en mélangeant délicatement à l’aide d’une spatule.
5Dans un autre saladier, monter la crème liquide en chantilly bien ferme. Vous pouvez utiliser un batteur électrique pour plus de facilité.
6Incorporer délicatement la chantilly à la préparation au chocolat, en soulevant la masse pour éviter qu’elle ne retombe.
7Casser grossièrement les spéculos dans un sachet à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Vous pouvez également les mixer en poudre si vous préférez.
8Monter les blancs d’œufs en neige ferme, en ajoutant une pincée de sel pour faciliter l’opération.
9Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation, en soulevant la masse pour éviter qu’elle ne retombe.
10Ajouter les spéculos concassés à la mousse et mélanger délicatement.
11Répartir la mousse dans des verrines ou des ramequins individuels.
12Placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.
