Préparation30min
Cuisson10min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Dans une casserole, mélanger le sucre et l'eau.
2Porter à ébullition à feu vif.
3Continuer de chauffer sans remuer jusqu'à ce que le caramel prenne une couleur blonde foncée.
4Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
5Incorporer le beurre salé coupé en morceaux au caramel.
6Mélanger jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que le caramel soit homogène.
7Ajouter la crème liquide en filet tout en mélangeant.
8Laisser le caramel tiédir.
9Séparer les blancs d'œufs des jaunes.
10Battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
11Incorporer le mascarpone au mélange et mélanger délicatement jusqu'à obtenir une crème homogène.
12Battre les blancs d'œufs en neige ferme.
13Incorporer délicatement les blancs d'œufs en neige à la crème au mascarpone, en soulevant la masse à l'aide d'une spatule.
14Tremper rapidement les spéculoos dans le caramel tiède.
15Disposer une couche de spéculoos imbibés dans le fond d'un plat à gratin.
16Recouvrir d'une couche de crème tiramisu.
17Répéter l'opération une fois pour obtenir trois couches (spéculoos, crème, spéculoos, crème).
18Terminer par une dernière couche de crème.
19Placer le tiramisu au réfrigérateur pendant au moins 12 heures, idéalement toute une nuit.
20Au moment de servir, saupoudrer de cacao en poudre ou de brisures de spéculoos.
21Déguster bien frais.
