Préparation30min
Cuisson5min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Munissez-vous d'un saladier et de la crème fleurette. Placez-les au frais pendant au moins 1 heure. Ce refroidissement préalable permettra d'obtenir une chantilly plus ferme et aérée.
2Préparez votre moule à charnière : tapissez le fond d'une feuille de papier sulfurisé. Cela facilitera le démoulage final.
3Initiez la construction des parois : prenez un biscuit boudoir et positionnez-le verticalement contre le bord du moule. Découpez l'extrémité qui dépasse pour obtenir une ligne propre et uniforme. Répétez l'opération en plaçant les boudoirs côte à côte jusqu'à recouvrir complètement le pourtour du moule.
4Passez au biscuit spéculoos : émiettez-le finement et répartissez la poudre uniformément sur le fond du moule, créant ainsi une base croustillante et savoureuse.
5Place au bain-marie : faites fondre le chocolat blanc à couvert pendant 5 minutes environ, sans le toucher. Pendant ce temps, montez la crème fleurette bien froide en une chantilly ferme à l'aide d'un batteur électrique.
6Après les 5 minutes, remuez délicatement le chocolat fondu à l'aide d'un fouet. N'ayez crainte si des morceaux sont encore visibles, ils fondront rapidement grâce à l'énergie du fouet.
7Transvasez le chocolat fondu dans un saladier propre. Incorporez délicatement la moitié de la chantilly à l'aide d'une spatule, en veillant à obtenir un mélange homogène et sans grumeaux. Incorporez ensuite le reste de la chantilly en soulevant la masse du bas vers le haut et en effectuant des mouvements circulaires, afin de préserver la légèreté de la mousse.
8Versez délicatement la mousse au chocolat ainsi obtenue dans le moule, en veillant à ce que les boudoirs ne bougent pas. Déposez les fruits rouges de votre choix sur le dessus de la mousse, créant ainsi une touche colorée et acidulée.
9Enfin, placez votre chef-d'œuvre au réfrigérateur pendant au moins une nuit, afin que la mousse puisse prendre et se solidifier. La patience est de mise, mais le résultat en vaudra la peine !
