Préparation30min
CuissonAucun
CoûtBon marché
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par laver soigneusement les clémentines. Sur 6 d'entre elles, découpez délicatement un chapeau à l'aide d'un couteau bien aiguisé. A l'aide d'une cuillère à café, videz délicatement les clémentines en prenant soin de ne pas les abîmer. Réservez les clémentines évidées ainsi que les chapeaux au frais.
2Râpez finement le zeste de la dernière clémentine.
3Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions en remuant régulièrement. Une fois le chocolat fondu, incorporez le beurre coupé en petits morceaux et mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et que la préparation soit homogène.
4Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
5Dans un autre saladier, montez la crème froide en chantilly à l'aide d'un batteur électrique.
6Incorporez délicatement la chantilly et le zeste de clémentine au mélange de jaunes d'œufs et de chocolat fondu. Ajoutez ensuite les amandes concassées et mélangez le tout délicatement à l'aide d'une spatule.
7Prenez les clémentines évidées et garnissez-les d'une bande de papier sulfurisé en le faisant dépasser de 4 cm environ. Remplissez ensuite les clémentines de mousse au chocolat en veillant à ne pas trop les tasser.
8Placez les clémentines surprises au congélateur pendant au moins 4 heures afin que la mousse prenne bien.
9Au moment de servir, retirez délicatement le papier sulfurisé des clémentines. Remettez les chapeaux sur les clémentines et servez immédiatement.
