Préparation1h30
Cuisson10min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Préchauffer le four à 180°C.
2Mélanger dans un saladier l'œuf, le sucre glace, la farine, le beurre et la poudre de noisettes. Ajouter éventuellement du colorant alimentaire.
3Pétrir à la main jusqu'à l'obtention d'une boule homogène.
4Laisser reposer la pâte pendant 1 heure à température ambiante.
5Étaler la pâte sur une épaisseur de 2 cm.
6Découper 4 cercles à l'aide d'un emporte-pièce rond et 16 triangles de 4 cm de côté. Réserver les triangles.
7Enfourner les cercles de pâte pendant 10 minutes.
8Fondre séparément au bain-marie le chocolat blanc et le chocolat noir avec une partie de la crème.
9Laisser les chocolats fondus tiédir.
10Monter la crème fleurette en chantilly, en veillant à ce que le récipient et la crème soient bien froids.
11Incorporer délicatement la chantilly au chocolat blanc.
12Monter les blancs d'œufs en neige ferme.
13Les incorporer délicatement au mélange chocolat blanc/chantilly à l'aide d'une spatule, sans les casser.
14Répéter les étapes d'incorporation de la chantilly et des blancs en neige avec le chocolat noir.
15Placer les mousses au réfrigérateur pendant 3 heures.
16Sortir les mousses du réfrigérateur et les verser délicatement dans les cercles de pâte disposés au fond des verrines.
17Placer les verrines au congélateur pendant 45 minutes pour faciliter le démoulage.
18Décorer chaque verrine d'une framboise sur le dessus et de 4 triangles de biscuits aux noisettes enduits de coulis de framboise autour du cercle de mousse.
19Finir la décoration en déposant sur le bord des assiettes un cordon de mousse au chocolat noir à l'aide d'une poche à douille, en alternant avec des framboises.
20Servir immédiatement.
