Préparation30min
Cuisson10min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Épluchez soigneusement les poires et coupez-les en petits dés réguliers.
2Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre à feu moyen.
3Ajoutez les dés de poires et faites-les revenir pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
4Pressez le jus d'une orange et râpez son zeste. Ajoutez le jus et le zeste aux poires, puis poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires à feu vif.
5Retirez les poires du feu et égouttez-les soigneusement.
6Faites fondre les 100 g de beurre au bain-marie ou au micro-ondes.
7Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie en remuant régulièrement jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
8Dans un saladier, mélangez le beurre fondu et le chocolat fondu.
9Incorporez un à un les 5 jaunes d’œufs en mélangeant soigneusement après chaque ajout.
10Dans un saladier propre et sec, montez les 5 blancs d’œufs en neige ferme à l'aide d'un batteur électrique.
11Lorsque les blancs commencent à mousser, ajoutez progressivement le sucre en poudre tout en continuant à battre jusqu'à obtenir des blancs fermes et brillants.
12Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange chocolat-beurre en plusieurs fois à l'aide d'une spatule.
13Mélangez délicatement de bas en haut pour ne pas casser les blancs.
14Dans une coupe individuelle ou un ramequin, répartissez les dés de poires cuits au fond.
15Versez par-dessus la mousse au chocolat et lissez la surface à l'aide d'une spatule.
16Décorez le dessus avec le reste de dés de poires.
17Placez la mousse au chocolat et aux poires au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures pour qu'elle prenne.
18Servez bien frais et dégustez avec gourmandise !
