Préparation15min
Cuisson20min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Rincez les poires soigneusement, puis pelez-les et coupez-les en morceaux. Enlevez les pépins si nécessaire.
2Déposez les morceaux de poires dans une casserole avec 10 cl d'eau. Ajoutez le sucre vanillé et 75 g de sucre. Faites cuire à feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à ce que les poires soient fondantes et forment une compote.
3Écrasez la compote au moyen d'une fourchette ou d'un presse-purée pour obtenir une texture lisse et homogène.
4Versez la compote dans 4 ramequins individuels, en répartissant équitablement la préparation.
5Placez le chocolat cassé en morceaux et le beurre coupé en dés dans une petite casserole. Faites fondre à feu doux en mélangeant régulièrement jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante.
6Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Incorporez les jaunes d'œufs au mélange chocolat-beurre hors du feu en mélangeant vigoureusement à l'aide d'un fouet.
7Ajoutez les 75 g de sucre et mélangez vivement. Battez ensuite les blancs d'œufs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation au chocolat à l'aide d'une maryse, en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs.
8Recouvrez la compote de poires dans les ramequins par la mousse au chocolat. Placez les ramequins au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit, pour que la mousse prenne bien.
9Servez les mousses au chocolat et compote de poires bien fraîches, à la sortie du réfrigérateur.
