1Commencez par réveiller vos citrons ! Lavez-en soigneusement 3 et essuyez-les. Prélevez ensuite leur zeste en évitant la partie blanche, amer. Réservez l'un des citrons pour la décoration finale.
2Pressez les 3 citrons et filtrez le jus. Versez-le dans une casserole avec le zeste râpé, le sucre et le beurre coupé en petits morceaux.
3Allumez votre feu à douceur et laissez épaissir le mélange en remuant délicatement. Continuez à chauffer jusqu'à ce que le beurre fonde complètement.
4Dans un bol, battez les jaunes d'œufs comme pour une omelette. Incorporez-les ensuite au mélange dans la casserole et continuez à cuire à feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe.
5Une fois la crème épaissie, transvasez-la dans un récipient et laissez-la refroidir complètement. Ajoutez ensuite le rhum blanc et mélangez délicatement.
6Pendant ce temps, battez la crème fraîche en chantilly avec une pincée de sucre glace. Montez ensuite les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les ensuite successivement à la crème de citron froide, en mélangeant délicatement pour éviter de casser les blancs.
7Répartissez la préparation dans de jolies coupelles. Placez-les au réfrigérateur pendant au moins 3 heures pour que le dessert prenne.
8Au moment de servir, décorez vos coupelles avec des rondelles de citron vert pour une touche finale acidulée et rafraîchissante.