Préparation30min
Cuisson5min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par séparer les jaunes des blancs d’œufs.
2Dans une casserole inoxydable, fouettez les jaunes avec 80 g de sucre en poudre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et blanchâtre.
3Incorporez la Maïzena tamisée progressivement, en mélangeant délicatement à l'aide d'un fouet pour éviter la formation de grumeaux.
4Pressez les citrons verts et le pamplemousse pour en extraire le jus.
5Versez le jus de citron vert et de pamplemousse en mince filet dans la casserole tout en mélangeant activement à l’aide d’un fouet.
6Faites chauffer la préparation à feu moyen sans cesser de remuer jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.
7Augmentez légèrement le feu et laissez bouillir pendant 1 minute en fouettant constamment.
8Retirez la casserole du feu et laissez-la tiédir quelques instants.
9Pendant ce temps, montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
10Lorsque les blancs d'œufs commencent à monter, ajoutez progressivement le reste du sucre en poudre (50 g) tout en continuant à battre jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante.
11Incorporez délicatement la meringue à la crème chaude à l'aide d'une spatule en effectuant des mouvements circulaires et enveloppants du bas vers le haut.
12Répartissez la mousse obtenue dans des verrines individuelles.
13Placez les verrines au réfrigérateur pendant au moins 2 heures afin que la mousse refroidisse complètement et se raffermisse.
14Dégustez la mousse au citron vert et pamplemousse bien fraîche, accompagnée de quelques fruits frais ou d'un coulis de fruits rouges si vous le souhaitez.
