Préparation30min
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par peler les poires entières et les déposer dans une casserole avec 100 g de sucre et la gousse de vanille fendue.
2Ajoutez de l'eau jusqu'à hauteur des poires et laissez cuire à frémissements pendant 10 à 15 minutes.
3Une fois cuites, retirez les poires du feu et laissez-les refroidir dans leur sirop.
4Pendant ce temps, faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.
5Une fois la gélatine hydratée, égouttez les poires et coupez-les en dés.
6Dans une casserole, faites chauffer le lait avec 12 cl de sirop des poires.
7Dans un saladier, fouettez les 3 jaunes d'œufs avec 50 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
8Incorporez un peu de lait chaud au mélange d'œufs et reversez le tout dans la casserole.
9Faites épaissir la crème anglaise sur feu doux, en remuant sans arrêt et sans laisser bouillir.
10Lorsque la crème nappe la cuillère, retirez du feu.
11Essorez la gélatine et faites-la dissoudre dans la crème chaude.
12Laissez refroidir complètement la crème anglaise.
13Pendant ce temps, préparez la crème chantilly avec la crème liquide.
14Montez les trois blancs en neige et râpez le chocolat.
15Incorporez délicatement la crème chantilly, les blancs en neige et le chocolat à la crème anglaise refroidie.
16Répartissez la mousse dans quatre verrines, en alternant des couches de dés de poires et de mousse.
17Placez les verrines au frais jusqu'au lendemain avant de déguster.
