Préparation45min
Cuisson10min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par réveiller les arômes du thé en le chauffant doucement.
2Pendant ce temps, offrez à vos pruneaux un bain chaud. Placez-les dans un saladier et versez le thé bouillant dessus. Laissez-les s'imprégner de cette saveur pendant 1 heure.
3Une fois bien gonflés, égouttez les pruneaux et réservez-les.
4Mettez les pruneaux dans une casserole avec 10cl d'eau. Laissez mijoter quelques minutes en remuant délicatement.
5Passez à la préparation des œufs : séparez les blancs des jaunes.
6Dans un bol, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux et blanchâtre.
7Mixez les pruneaux avec le fromage blanc, la crème fraîche et l'Armagnac. Cette association créera une base onctueuse et parfumée.
8Incorporez la purée de pruneaux au mélange jaunes d'œufs/sucre. Mélangez délicatement pour obtenir une préparation homogène.
9Montez les blancs en neige ferme à l'aide d'un batteur électrique.
10Ajoutez 1/3 des blancs en neige à la préparation aux pruneaux en fouettant énergiquement. Puis, incorporez le reste des blancs délicatement à l'aide d'une maryse, en soulevant la masse pour conserver son aération.
11Versez la mousse dans des petits pots individuels ou un grand saladier.
12Laissez refroidir votre création au moins 3 heures au réfrigérateur. La patience sera récompensée par une texture fondante et savoureuse.
13Juste avant de servir, agrémentez vos mousses d'amandes effilées. Cette touche finale apportera une note croustillante et gourmande.
