Préparation30min
CuissonAucun
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Hachez finement le chocolat noir et le beurre en petits morceaux. Cette première étape permet d'obtenir une texture lisse et homogène pour la mousse au chocolat.
2Séparez les blancs d'œufs des jaunes. Pour cette recette, vous avez besoin des blancs ET des jaunes, alors prenez soin de les séparer délicatement.
3Placez les blancs d'oeufs dans un saladier et les jaunes dans un petit bol. Vous aurez besoin des deux récipients plus tard pour préparer le mélange de mousse au chocolat.
4Faites fondre le chocolat noir et le beurre au bain-marie. Cette technique de cuisson douce vous permet de faire fondre le chocolat sans le brûler. Mélangez jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène.
5Retirez le mélange du feu et ajoutez progressivement les jaunes d'œufs en mélangeant bien à chaque ajout. Mélangez délicatement pour incorporer les jaunes d'œufs sans créer de grumeaux.
6Pendant ce temps, montez les blancs d'œufs en neige à l'aide d'un batteur électrique ou d'un fouet manuel. Commencez à vitesse lente, puis augmentez progressivement la vitesse jusqu'à ce que les blancs soient fermes et forment des pics brillants.
7Incorporez le sucre aux blancs en neige progressivement tout en continuant à battre, jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes et brillants.
8À l'aide d'une spatule en silicone, incorporez délicatement les blancs d'œufs en neige au mélange chocolaté. Faites des mouvements enveloppants pour ne pas casser les blancs et obtenir une mousse aérée et légère.
9Transférez la mousse au chocolat dans une poche à douille (facultatif mais recommandé pour un dressage plus esthétique) et réservez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, ce qui permettra à la mousse de prendre et de se figer.
10Répétez les étapes 4 à 8 pour réaliser la mousse au chocolat blanc. Vous pouvez utiliser les mêmes blancs d'œufs mais assurez-vous de bien nettoyer le saladier et les fouets entre chaque préparation.
11Une fois les deux mousses prêtes, répartissez-les dans des verrines en alternant les couches de mousse blanche et noire. Utilisez la poche à douille pour un dressage plus précis et esthétique.
12Placez les verrines au réfrigérateur pendant au moins 3 heures supplémentaires, ce qui permettra aux mousses de se solidifier et de s'associer parfaitement.
13Servez les mousses au chocolat bien fraîches pour une expérience gustative optimale. Vous pouvez les décorer avec des copeaux de chocolat, des fruits rouges ou un peu de menthe fraîche.
