Mousse d'agrumes

Étapes de réalisation

1Rincez délicatement les fruits sous l'eau claire et séchez-les avec un torchon propre. Râpez ensuite la moitié du zeste des fruits en veillant à ne pas prélever la partie blanche, amère. Pressez ensuite les fruits pour en extraire le jus et versez-le dans une casserole. Faites chauffer le jus à feu doux sans le laisser bouillir.

2Dans un saladier, mélangez énergiquement les jaunes d'œufs avec les zestes râpés et le sucre jusqu'à obtenir une préparation mousseuse et homogène. Incorporez ensuite délicatement la Maïzena à la préparation en mélangeant doucement à l'aide d'une spatule.

3Versez progressivement le jus d'agrumes chaud dans le mélange en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Transvasez ensuite le tout dans une casserole et faites cuire à feu doux sans cesser de mélanger. La préparation ne doit pas bouillir.

4Lorsque la préparation à la texture onctueuse souhaitée, retirez la casserole du feu et versez le contenu dans un saladier. Incorporez ensuite les blancs d'œufs montés en neige en soulevant délicatement la préparation avec une spatule.

5Répartissez la mousse obtenue dans des coupelles individuelles et placez-les au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir. La mousse sera ainsi bien fraîche et aura le temps de prendre.

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