Préparation20min
Cuisson12min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Découper les tiges de brocoli et les faire cuire 7 minutes dans de l'eau bouillante salée.
2Ajouter les bouquets et poursuivre la cuisson 5 minutes.
3Rafraîchir le brocoli sous l'eau froide et l'égoutter soigneusement.
4Réduire le brocoli en purée à l'aide d'un mixeur ou d'un robot de cuisine.
5Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
6Faire bouillir la crème à feu doux et laisser réduire de moitié, environ 10 minutes.
7Retirer du feu et ajouter la gélatine égouttée en fouettant énergiquement.
8Incorporer la crème à la purée de brocoli et mélanger soigneusement.
9Saler et poivrer à votre convenance.
10Verser la préparation dans 6 ramequins individuels à mi-hauteur.
11Déposer quelques morceaux de surimi sur chaque portion de mousse.
12Recouvrir le surimi de mousse de brocoli et lisser la surface.
13Laisser prendre au réfrigérateur au moins 3 heures.
14Ébouillanter les tomates, les peler et les épépiner.
15Découper les tomates en petits dés et les mettre dans un bol.
16Arroser d'huile d'olive, d'ail pilé et d'herbes fraîches ciselées.
17Saler, poivrer et laisser macérer à température ambiante.
18Démouler les mousses de brocoli sur les assiettes.
19Accompagner de la garniture de tomates concassées marinées.
