Préparation15min
Cuisson20min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par éplucher les carottes soigneusement.
2Découpez-les ensuite en rondelles de taille régulière pour une cuisson uniforme.
3Saupoudrez les rondelles de carottes d'une pincée de sel pour rehausser leur saveur.
4Placez les carottes assaisonnées dans le panier d'un cuit-vapeur et faites-les cuire pendant 20 minutes.
5Une fois cuites, mixez les carottes jusqu'à obtenir une purée lisse et onctueuse.
6Pour intensifier le goût, faites dessécher la purée obtenue à feu vif pendant 2 à 3 minutes, en remuant constamment.
7Assaisonnez la purée de carottes refroidie avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade fraîchement râpée.
8Faites ramollir les feuilles de gélatine en les plaçant dans un bol d'eau froide.
9Une fois ramollies, pressez les feuilles de gélatine dans vos mains pour éliminer l'excès d'eau.
10Faites chauffer le jus d'orange dans une casserole à feu doux.
11Incorporez les feuilles de gélatine essorées au jus d'orange chaud et mélangez délicatement jusqu'à leur complète dissolution.
12Versez le mélange gélatine-orange dans la purée de carottes refroidie et ajoutez un filet de jus de citron pour une touche acidulée.
13Dans un saladier, fouettez la crème liquide très froide jusqu'à obtenir une texture mousseuse et aérienne.
14Incorporez délicatement la crème fouettée à la préparation à base de carottes, en mélangeant de bas en haut pour préserver la texture aérienne de la mousse.
15Versez la préparation dans un moule à cake préalablement humidifié avec de l'eau (sans l'essuyer).
16Placez la mousse au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour permettre à la gélatine de prendre et à la mousse de se solidifier.
17Au moment de servir, démoulez délicatement la mousse à l'orange et aux carottes sur une assiette de présentation.
