Préparation20min
Cuisson2min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Râpez finement les zestes de 6 clémentines et placez-les dans une passoire fine. Plongez la passoire dans une casserole d'eau bouillante pendant 2 minutes. Rafraîchissez et égouttez les zestes.
2Dans une terrine, mélangez les zestes de clémentines avec les jaunes d'œufs et le sucre glace.
3Placez la terrine au bain-marie sur feu doux. Versez progressivement le jus des 9 clémentines en fouettant au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange épaississe. Continuez à fouetter hors du bain-marie jusqu'à complet refroidissement.
4Fouettez la crème liquide très froide en chantilly ferme. Incorporez-la délicatement à la préparation à base de clémentines.
5Montez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation.
6Répartissez la mousse dans des coupes individuelles. Réservez au frais pendant au moins 4 heures avant de servir.
