Mousse de foie de volaille

Étapes de réalisation

1Commencez par déveiner les foies de volaille et retirez la petite poche de fiel.

2Détaillez les foies en gros morceaux et réservez-les.

3Pelez et émincez finement les oignons.

4Pelez et écrasez l'ail.

5Lavez et hachez finement le persil frais.

6Dans une poêle à feu moyen, faites fondre une noix de beurre.

7Saisissez les foies de volaille dans le beurre chaud, 3 minutes de chaque côté.

8Retirez les foies de la poêle et ajoutez les oignons émincés. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

9Incorporez l'ail écrasé et poursuivez la cuisson pendant 1 minute.

10Ajoutez le persil haché et mélangez bien.

11Transférez le contenu de la poêle dans un hachoir ou un robot de cuisine. Ajoutez les foies de volaille et mixez le tout jusqu'à obtenir une texture homogène.

12Versez le hachis obtenu dans une terrine ou un moule à cake.

13Incorporez la crème fraîche, le bouquet garni et un généreux filet de Cognac. Mélangez délicatement.

14Couvrez la terrine et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.

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