1Commencez par dénerver les foies de volaille et coupez-les en petits morceaux.
2Faites chauffer 25 grammes de beurre dans une poêle et saisissez les foies de volaille pendant 2 minutes à feu vif.
3Retirez les foies de volaille de la poêle et réservez.
4Hachez l'échalote et faites-la revenir dans la même poêle avec le reste du beurre pendant 1 à 2 minutes.
5Remettez les foies de volaille dans la poêle, salez et poivrez généreusement.
6Arrosez les foies de volaille de porto et laissez cuire 2 minutes à feu doux.
7Arrosez ensuite les foies d'armagnac et flambez la préparation.
8Mixez le contenu de la poêle à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène.
9Laissez la mousse refroidir complètement, puis incorporez le beurre mou en plusieurs fois.
10Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant un peu de muscade râpée.
11Répartissez la mousse dans 4 coquetiers et servez avec des mouillettes de pain grillé.
12Savourez votre délicieuse mousse de foies de volaille !