Préparation15min
Cuisson5min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par préparer la mousse plusieurs heures à l'avance, voire la veille, pour qu'elle ait le temps de bien prendre au frais.
2Faites cuire les foies de volaille à la poêle, sans les faire dorer, pendant 4 à 5 minutes. Ils doivent être juste cuits à cœur.
3Une fois les foies cuits, mixez-les avec le sel, le poivre, le Cognac, le Porto et une pointe de muscade râpée. Assurez-vous d'obtenir une texture bien lisse et homogène.
4Incorporez ensuite le beurre très ramolli à la préparation au foie gras, en malaxant soigneusement jusqu'à obtenir une mousse onctueuse.
5Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
6Versez la mousse dans une terrine et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
7Au moment de servir, démoulez la mousse et dégustez-la accompagnée de toasts grillés et de confiture de figues ou de chutney.
